La cuisine de Mamie Christine

liqueur au chocolat

2011-07-27T01:31:00.000-07:00

150 gr de chocolat noir ( 70%) 80 gr de cacao amer,1 litre d'alcool de fruits à 40%,800 gr de sucre,30 cl d'eau
.
faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter l'alcool de fruits,verser dans un bocal et laisser refroidir ,fermer et laisser macérer 2 mois ....après 2mois ,porter à ébulition le sucre avec l'eau et mélanger à l'alcool et au chocolat avec le cacao amer ,passez à travers une mousseline pour mettre en bouteille et laisser reposer encore 1mois.

Aubergines tomate mozzarella

2011-06-05T05:52:00.000-07:00

Eplucher les aubergines, les couper en tranches dans le sens de la longueur, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un plat, mettre les aubergines, les tranches de tomate et les tranches de mozzarella.
Saler et poivrer. Saupoudrer d'herbes de Provence.

Recommencer jusqu'en haut du plat. Finir par la mozzarella.
Faire cuire au four, sortir le plat lorsqu'il est bien grillé.

Se mange chaud ou froid.

liqueur de cassis maison

2010-10-23T10:34:00.000-07:00

Écrasez 750 g de cassis dans un saladier .Ajoutez-y 2 bouteilles de vin rouge(type bourgogne)couvrez et laissez fermenter 1 semaine .

Filtrez le jus en écrasant bien les fruits .Incorporez 500g de sucre par litre de jus obtenu puis portez à ébullition .Ajoutez 1 poignée de feuilles de cassis (facultatif) et laissez reposer 3 h. Filtrez à nouveau et versez 20cl d'eau de vie par litre obtenu.

.Transvasez dans des bouteilles,stérilisées à l'eau bouillante ,puis fermez les bien .
Ces bouteilles peuvent se conserver un an .

Gâteau roulé à la confiture

2010-06-18T01:29:00.000-07:00

Ingrédients :

1 pot de confiture (ou de pâte à tartiner au chocolat)
100g de farine
1 sachet de levure chimique
130g de sucre semoule
3 œufs

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes, mettre les jaunes avec le sucre dans un saladier puis bien mélanger jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la farine et la levure, puis battre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
Tapisser un moule de papier sulfurisé et mettre la pâte à cuire 10 minutes dans un four chaud à 170°.
Au sortir du four, démouler le gâteau et le rouler dans un torchon humide.
Laisser refroidir, puis retirer le gâteau du torchon et le garnir de confiture.
Placer au frais et déguster

Tarte au saumon

2009-09-09T07:45:00.000-07:00

Ingrédients :

50 cl de crème fraiche
3 œufs
200g de saumon frais

Pour la pâte brisée :

200g de farine
100 g de margarine
un peu d'eau

Dans une casserole, faire revenir les miettes de saumon avec un peu de matière grasse pendant 10 min .
Préchauffez le four t° 6.
Dans un saladier, mettre la crème, les 3 œufs et mélanger le tout
Étendre la pâte sur le moule et mettre les miettes de saumon puis la préparation.
Faire cuire 35 à 40 min à four chaud et servir aussitôt.

Tarte à la ratatouille

2009-09-09T07:39:00.000-07:00

Ingrédients :

2 oeufs
2 c de crème
un fromage de chèvre

Pour la pâte brisée :

200g de farine
100g de margarine
un peu d'eau

Pour la ratatouille :

1 courgette
1 poivron
1 aubergine

Commencez par faire cuire la ratatouille avec tous les légumes. Coupez en petits dés. Salez et poivrez.
Lorsque la ratatouille est cuite, la faire bien égoutter dans une passoire.
Pendant ce temps, préparez la pâte brisée puis l'étendre sur le moule.
Battre les œufs avec la crème fraiche. Mélangez avec la ratatouille, et versez sur la pâte.
Coupez en rondelles fines le fromage de chèvre et mettre sur la ratatouille.
Faire cuire 35 min à t°6

Tarte aux mûres

2009-09-05T04:12:00.000-07:00

Ingrédients :

pâte brisée
250g de farine
125 g de margarine
un peu d'eau

Étendre la pâte sur un moule, puis mettre une couche de poudre d'amande qui absorbera le jus des mûres.
Mettre les mûres bien serrées et faire cuire 35 min à 150 °

Tarte aux framboises

2009-09-01T04:15:00.000-07:00

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

250 g de farine

125 g de margarine

un verre d'eau

Pour la crème :

2 œufs
20 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
2 c à soupe de sucre

Faire la pâte brisée. L'étendre sur le moule et verser la crème.
Faire cuire 30 min à température 200°C.
Quand la tarte est froide, mettre les framboises.

Tiramisu

2009-08-31T13:21:00.000-07:00

Ingédients :

3 oeufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
café soluble
30 g de poudre de cacao amer

Préparez 1/2 litre de café noir
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé
Ajoutez le mascarpone et fouettez la préparation.
Montez les blancs en neige et les incorporez doucement à la préparation oeufs-mascarpone.
Trempez les biscuits dans le café puis garnir le fond d'un moule à gratin, recouvrir d'une couche de crème puis d'unr une rangée de biscuit et terminez par une couche de crème.
Saupoudrez de cacao amer et mettez au réfrigirateur pendant 4 heures.

Crumble aux pommes

2009-08-31T13:10:00.000-07:00

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

1,2 kg de pommes
100 g de farine
100 de beurre découpé en petits dés
120 g de cassonade en poudre
50 g de poudre d'amandes
1 c à café de cannelle

Préchauffez le four à 180°.
Épluchez les pommes, ôtez les pépins et coupez en tranches épaisses.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la cannelle, la cassonade et le beurre.
Beurrez le plat à gratin et disposez les tranches de pommes.
Couvrez-les du mélange.
Mettre au four pendant 35 min.
Dégustez tiède ou froid.

Cake aux olives et au jambon

2009-08-31T13:04:00.000-07:00

Ingrédients :

50 g de gruyère
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
1O cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait
50 g d'olives vertes
1OO g de jambon
sel, poivre

Coupez le jambon en dés, puis le mettre de côté.
Dans un saladier, travaillez au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez le tout.
Incorporez petit à petit l'huile, le lait puis le jambon.
Versez la moitié de la pâte dans un moule en y insérant les olives puis couvrez avec le reste de la pâte.
Mettez au four à 180°pendant 45 mn
Démoulez à froid.

Tarte aux Mûres

2009-08-16T06:41:00.000-07:00

Ingrédients :

1 oeuf
crème liquide
30g de sucre

Pour la pâte brisée :

300g de farine
150g de margarine (de préférence de la margarine spéciale pâte feuilletée)
un peu d'eau

Étendre la pâte dans un moule.
Dans un bol, mélanger un oeuf, de la crème liquide, un peu de sucre et bien remuer.
Mettre les mûres sur la pâte et verser le mélange dessus.
Faire cuire à four chaud pendant 30 min.

Vin de noyer

2009-08-16T05:16:00.002-07:00

Ingrédients :

50 feuilles de noyer
4 litres de vin rouge 11 ou 12 degrés
1 kg de sucre
1L d'alcool à fruits

Mettre dans un grand bocal 50 feuilles de noyer à macérer pendant 2 mois avec 1 litre d'alcool à fruits.
Au bout de 2 mois, enlever les feuilles. Bien égoutter, puis ajouter dans l'alcool 4 litres de vin rouge puis 1 kg de sucre. Bien mélanger le tout.

Gâteau des rois

2009-08-16T04:53:00.000-07:00

Ingrédients:

250 g de farine
un cube de levure fraiche (à délayer dans 1/4 de verre de lait
40 g de beurre
2 œufs
75 g de sucre en poudre

La veille au soir faire la pâte avec tous les ingrédients,bien pétrir la pâte (15 mn)et laisser reposer toute la nuit ,dans un saladier recouvert d'un torchon humide et dans une pièce à bonne température.
Le lendemain retravailler la pâte ,faire une couronne et laisser gonfler encore 2 heures.
Avec un jaune d'œuf prendre un pinceau et passer délicatement sur la pâte (pour la dorure de la brioche).
Mettre à four chaud et faire cuire 20mn .
On peu décorer avec des fruits confits ou du sucre granulé.

Terrine de surimi aux poivrons

2009-08-16T04:42:00.000-07:00

Ingrédients :

1/4 de poivron rouge et vert
1 boite de surimi
6 œufs.
20 cl de crème
1 c à café de paprika
sel, poivre
10 cl de vin blanc

Mixer les poivrons séparément ,puis mélanger tous les ingrédients dans un saladier ,ajouter les poivrons ,mettre dans un moule a cake faire cuire au bain- marie 1/2 heure à 3/4 d'heure th 6 ou 7

Pain de thon

2009-08-16T04:27:00.000-07:00

Ingrédients :

6 œufs
20 cl de crème liquide
140 g de concentré de tomate
185 g de thon en boite
1 c à soupe de farine

Mélanger tous les ingrédients.
Mettre dans 1 moule à cake et faire cuire au bain-marie 3/4 d'heure, thermostat 6 ou 7 .
Démouler et manger froid.

Madeleines

2009-08-14T11:22:00.000-07:00

Ingrédients:

2 œufs entiers
120 g de sucre
150 g de farine
125 g de beurre
1 demi sachet de levure

Travaillez les œufs entiers avec le sucre.
Ajoutez le beurre fondu puis la farine petit a petit.
Beurrez les moules et remplir de la pâte.
Mettre à four chaud 10 min.

Démoulez.

Carottes à la grecque

2009-07-30T11:11:00.000-07:00

Ingrédients :

400g de petites carottes
vinaigre
huile
feuilles de laurier
sel, poivre

Laver les carottes nouvelles et les couper en rondelles. Les mettre dans un poêlon avec 3 c d'huile, un demi verre de vinaigre, puis saler et poivrer.
Ajouter quelques feuilles de laurier.
Couvrir les carottes d'eau et les faire cuire à feu modéré.

Tomates à l'origan

2009-07-30T11:04:00.000-07:00

Ingrédients :

4 grosses tomates
sel
huile
origan

Mettre dans une terrine les tomates lavées et coupées en tranches.
Les assaisonner avec de l'huile et de l'origan. Saler.
Laisser reposer pendant 15 min avant de servir

Gateau au chocolat

2009-07-30T09:14:00.000-07:00

Ingrédients :

1 tasse et demi de farine
1 tasse de sucre
1 tiers de tasse de cacao maigre
1 demi tasse d'huile
1 sachet de levure
un peu d'extrait de vanille
1 demi tasse de lait de soja
1 demi tasse de jus d'orange (facultatif)

Dans une terrine, mettre la farine avec la levure, le sucre et le cacao.
Mélanger le tout puis ajouter l'huile, la vanille et le lait de soja. Bien remuer.
Mettre dans un moule et faire cuire dans le four chaud 25 à 30mn.

Risotto aux champignons

2009-07-30T08:50:00.000-07:00

Ingrédients :

500 g de tomates
400 g de riz
300 g de champignons
100 g de beurre
1 oignon, 1 gousse d'ail
1 verre de crème fraiche
un peu de farine
1 litre de bouillon-cube
de l'huile
4 c de parmesan
sel, poivre

Nettoyer les champignons, les laver.
Sur le feu, dans une casserole, mettre 30 g de beurre, 3 c d'huile, l'oignon coupé et la gousse d'ail. Laisser rissoler. Ajouter les tomates vidées, le basilic, les champignons coupés en morceaux. Saler.
Laisser mijoter pendant 1 heure .
Pendant ce temps, faire cuire le riz avec avec 1 louche de bouillon, mélanger et ajouter du bouillon au fur et à mesure de son évaporation.
Durant ce temps, délayer la crème avec une cuillère de farine et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter au risotto, désormais prêt, le beurre et le parmesan puis la sauce.
Servir chaud.

Pâtes aux aubergines

2009-07-30T08:22:00.000-07:00

Ingrédients :

400g de pâtes
350g de tomates
70g de beurre
1 fromage blanc
3 aubergines
basilic
4 cuillerées de parmesan rapé
1 oignon
sel, poivre

Couper les aubergines en rondelles, les saler et laisser dégorger pendant 1 heure. Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec 3 c d'huile et 20 g de beurre, mettre le basilic et faire rissoler pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser cuire pendant une demi-heure.
Passer le tout au tamis.
Faire dorer les aubergines.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, mettre dans une terrine.
Ajouter le beurre, le parmesan. Bien mélanger. Verser le tout dans un plat allant au four, recouvrir d'aubergines, napper de la sauce aux tomates, et du fromage découpé en tranches.
Mettre dans le four chaud pendant 15mn jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir chaud.